吃猶未盡又一章

多年來很少談及飲食，這陣子說得好像停不了。想一想：轉瞬間食物都送進肚子裡去了，先為它留下倩影，也不枉花費了一番煮食的功夫。

可是在冷天可不好玩，因為影來影去食物都放涼了。再熱它花時間，不加熱又不太好吃，看來暫時就出到這一輯算了。

今天煮“無殼青口肉”佐膳。煮之前要把黑色的髒物除去；有時翻過來這邊，會發現一小束黑色韌如絲的東西，都要拔走它。我不慣把什麼東西都吃進肚子裡去的。

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AH Gwai 網友剛上網來問我這碟青口如何煮法? 唉 ! 我想不寫偷懶都不行了。
其實自己一個人吃的，煮的花樣不會多，但求煮得可口裹腹就算了。 通常我是把牠的髒物清理好之後，就用刀切開幾段，放下乾蔥粒、少許糖、油，蒸魚豉油，清蒸幾分鐘就吃得了，味道清鮮。 這亦可以加上其它的東西一同炒來吃。我是吃得比較清淡的，一般人會加蒜茸、辣椒和酒。

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根據網上資料~

青口的學名是“貽貝”俗稱 淡菜、海虹，雅稱 “東海夫人”，營養價值甚高。可以入饌亦可入藥。

青口貝味鹹、性溫，無毒，入肝、腎經。可補腎益精、調肝養血、消癭瘤、調經血、降血壓之功效; 用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。

防治粥狀動脈硬化和高血壓，或提取維生素D3，治療佝僂病等。

青口的食用效果：虛勞傷憊，吐血久痢，腸鳴腰痛。

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青口可蒸可炒，可烤可焗，大都是原隻連殼炒或烤焗。

現提供網上抄來的幾種做法： (可上網查看青口的菜式圖片) 

蒜茸焗、白灼、  蒜茸爆炒、 薑汁炒、泡椒芝士焗青口。

白葡萄酒香草燜青口=增強抵抗力； 蒜茸芝士烤青口=潤腸

青口靈芝菇+魚湯=化痰順氣；    青口蒲瓜湯=清熱利尿。

   ( 以下為網上圖片 )

 白葡萄酒香草燜青口

  

 蒜茸芝士焗青口

 ( 焗前 芝士切條 放在每隻青口上 )

     蒜茸爆炒青口

         ( 爆炒以半殼炒 比全殼為佳 ) 

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昨天煮了蕃薯糖水來吃。

煮這個要加片糖、加一小塊生薑同煮，更添美味。

 

 這天沒有甚麼可以即煮的東西，要解凍的未解凍，
需要花時間浸發的未下水，便炒了一碟洋蔥雞蛋飯。

雞蛋打開加入乾蔥碎、花生油和鹽少許拌勻才炒，

 這樣培添味美。並焯熟了一個蕃茄伴邊同吃。

 姐姐送來本地的名牌臘腸，忽然想起要吃它。
 先把它切段，取起挑出大粒的肥肉，稍汆水然後切片。
 再下滾水沖沖才上碟，肥油即會大減，但味道仍然鮮美，
 並帶著陣陣玫瑰露酒的香味，真是一流 ! 

青木瓜變了熟木瓜，連同瘦肉煮湯。
瘦肉要先用刀背搥鬆，再用粟紛塗勻。可以不用汆水。

瘦肉先煮腍，後加木瓜。肉在吃前切開或撕開，

蘸豉油來吃。 木瓜清甜，湯水清鮮。

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偶然來到在這條圍村口的一家飯店，可是飯市已過。

當時走得累了餓了，除了叫一碗牛腩麫，

 還點了一碟腿蛋三文治。牛腩都煮得腍軟適中，

味道可口，吃剩這半塊的火腿蛋治就帶走了。
 平民化的地方，可以實際環保一些。不要增加廚餘。

 

　　在舍下附近的小廚餐廳內，魚蛋和魚片的質料新鮮，

　　例必有時蔬放在碗內，加上牛腩汁更滋味。

在圍村口一家飯店吃過的“豆腐火腩飯”，選料不錯，

 熱氣騰騰。

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