2016年1月12日 星期二

吃猶未盡又一章




多年來很少談及飲食,這陣子說得好像停不了。想一想:轉瞬間食物都送進肚子裡去了,先為它留下倩影,也不枉花費了一番煮食的功夫。

可是在冷天可不好玩,因為影來影去食物都放涼了。再熱它花時間,不加熱又不太好吃,看來暫時就出到這一輯算了。


今天煮無殼青口肉佐膳。煮之前要把黑色的髒物除去;有時翻過來這邊,會發現一小束黑色韌如絲的東西,都要拔走它。我不慣把什麼東西都吃進肚子裡去的。

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AH Gwai 網友剛上網來問我這碟青口如何煮法? 唉 ! 我想不寫偷懶都不行了。
其實自己一個人吃的,煮的花樣不會多,但求煮得可口裹腹就算了。 通常我是把牠的髒物清理好之後,就用刀切開幾段,放下乾蔥粒、少許糖、油,蒸魚豉油,清蒸幾分鐘就吃得了,味道清鮮。 這亦可以加上其它的東西一同炒來吃。我是吃得比較清淡的,一般人會加蒜茸、辣椒和酒。

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根據網上資料~
青口的學名是“貽貝”俗稱 淡菜、海虹,雅稱 “東海夫人”,營養價值甚高。可以入饌亦可入藥。
青口貝味鹹、性溫,無毒,入肝、腎經。可補腎益精、調肝養血、消癭瘤、調經血、降血壓之功效; 用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。
防治粥狀動脈硬化和高血壓,或提取維生素D3,治療佝僂病等。

青口的食用效果:虛勞傷憊,吐血久痢,腸鳴腰痛。

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青口可蒸可炒,可烤可焗,大都是原隻連殼炒或烤焗。
現提供網上抄來的幾種做法: (可上網查看青口的菜式圖片) 

蒜茸焗、白灼、  蒜茸爆炒、 薑汁炒、泡椒芝士焗青口。

白葡萄酒香草燜青口=增強抵抗力; 蒜茸芝士烤青口=潤腸

青口靈芝菇+魚湯=化痰順氣;    青口蒲瓜湯=清熱利尿。


   ( 以下為網上圖片 )

 白葡萄酒香草燜青口
  
 蒜茸芝士焗青口
 ( 焗前 芝士切條 放在每隻青口上 )


     蒜茸爆炒青口

         ( 爆炒以半殼炒 比全殼為佳 ) 

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昨天煮了蕃薯糖水來吃。
煮這個要加片糖、加一小塊生薑同煮,更添美味。

 

 這天沒有甚麼可以即煮的東西,要解凍的未解凍,
需要花時間浸發的未下水,便炒了一碟洋蔥雞蛋飯。
雞蛋打開加入乾蔥碎、花生油和鹽少許拌勻才炒,
 這樣培添味美。並焯熟了一個蕃茄伴邊同吃。



 姐姐送來本地的名牌臘腸,忽然想起要吃它。
 先把它切段,取起挑出大粒的肥肉,稍汆水然後切片。
 再下滾水沖沖才上碟,肥油即會大減,但味道仍然鮮美,
 並帶著陣陣玫瑰露酒的香味,真是一流 ! 



青木瓜變了熟木瓜,連同瘦肉煮湯。
瘦肉要先用刀背搥鬆,再用粟紛塗勻。可以不用汆水。
瘦肉先煮腍,後加木瓜。肉在吃前切開或撕開,
蘸豉油來吃。 木瓜清甜,湯水清鮮。


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偶然來到在這條圍村口的一家飯店,可是飯市已過。



當時走得累了餓了,除了叫一碗牛腩麫,
 還點了一碟腿蛋三文治。牛腩都煮得腍軟適中,
味道可口,吃剩這半塊的火腿蛋治就帶走了。
 平民化的地方,可以實際環保一些。不要增加廚餘。


 
  在舍下附近的小廚餐廳內,魚蛋和魚片的質料新鮮,
  例必有時蔬放在碗內,加上牛腩汁更滋味。



在圍村口一家飯店吃過的“豆腐火腩飯”,選料不錯,
 熱氣騰騰。

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